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      ISO22000食品安全管理體系

      ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認證和注冊的依據。是這個國際標準,申請需要內審、第二方審核、第三方審核。目前ISO22000 2018新版標準已發布。

       

      簡介

      隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產生。

      ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

      ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,農業化學品和食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。

      ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。

       

      標準概括

      來自政府和消費者的不斷提高的要求、規則,使得食品制造商們的日子越來越不舒服了。他們轉向本地的標準化團體要求制定自愿性標準以滿足社會需求。作為這種要求的結果,許多國家如丹麥、荷蘭、冰島、澳大利亞等推出了本國的食品安全管理系統標準。丹麥標準化協會(DS)據此提出應建立統一的國際標準。在2001年,在他們建議下成立了ISO/TC 34食物制品技術委員會,丹麥擔任了秘書處工作。為了同一目的,工作組(WG8)同年11月成立。他們為形成ISO/AWI 22000《食品安全管理系統——必要條件》準備了工作計劃和時間表 。他們建議,新標準應該在2004年年底出臺。這一標準將會與聯合國有關組織已經推出的規則相協調,并ISO有關導則相一致。

      ISO22000將幫助食品生產商合理使用haccp原則,避免影響他們贏利性的食品生產。該新標準與原有的"ISO15161:2001ISO9001:2001食品和飲料行業中的應用指導方針"將會相互補充。ISO15161的覆蓋范圍比ISO22000要大得多,前者針對的是食品質量的所有方面,闡述了如何將haccp整合進組織的質量管理體系;而后者則集中于食品的安全性,并建議食品生產商主動建立食品安全體系。

      ISO 22000將會幫助食品制造業更好地使用haccp原則,它將不僅針對食品質量,也將包括食物安全和食物安全系統的建立,這也是首次將聯合國有關組織的文件(haccp)列入到質量管理系統中來。ISO 22000將會是一個有效的工具,它幫助食品制造業生產出安全、符合法律和顧客以及他們自身要求的產品。

      食品安全一直都是全球食品供應鏈中的一個重要問題。國際標準化組織(ISO)正在制定ISO22000:200X標準,它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準,又是可供認證和注冊的可審核標準。這為我們帶來了一個在食品安全領域將多個標準統一的機會,也成為在整個食品供應鏈中實施haccp技術的一種工具。


      推廣意義

      在不斷出現食品安全問題的現狀下,基于本標準建立食品安全管理體系的組織,可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果,向社會證實其控制食品安全危害的能力,持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品,滿足顧客對食品安全要求;使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。

      食品安全要求是第一位的;它不僅直接威脅到消費者;而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽;甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此,本標準的推廣,是具有重要作用和深遠意義的。


      對象

      危害識別是我們在依據ISO22000標準審核的過程中經常發現不符合的過程之一,對于危害識別的對象,不少企業還停留HACCP體系的要求階段,即識別對象從原料驗收開始,到產品交付結束。而ISO22000標準7.4.2.1要求企業“應識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害?!?/p>

      因此,企業在危害識別時,首先依據界定的體系范圍識別產品類別,如蔬菜罐頭、玉兔甜包[屬于米面制品]、魚丸[屬于速凍食品]等。然后,在已識別的不同產品類別的基礎上,識別產品的實現過程,其中包括原料驗收到產品交付的主過程,也包括產品運輸[外包過程]、設備維護保養[輔助過程]、設備的清理[清洗和消毒過程]等生產輔助過程。然后再識別與生產設施相關的食品安全危害,如飲料生產企業的潔凈廠房,判定和識別由生產設施的不足可能帶來的食品安全危害。

      在危害識別時可以不考慮前提方案的實施效果,因為危害識別的本身目的是識別“所有可能合理預期發生的食品安全危害”。


      前景

      進入21世紀,世界范圍內消費者都要求安全和健康的食品,食品加工企業因此不得不貫徹食品安全管理體系,以確保生產和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業去滿足市場的需求,同時,也為了證實這些企業已經建立和實施了食品安全管理體系,從而有能力提供安全食品,開發一個可用于審核的標準成為了一種強烈需求。另外,由于貿易的國際化和全球化,基于HACCP原理,開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。

      ISO/CD22000:200X的基本框架

      ISO22000:200X標準的開發主要是要達到目標:

      -符合CAC的HACCP原理;

      -協調自愿性的國際標準;

      -提供一個用于審核的標準;

      -構架與ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;

      -提供一個關于HACCP概念的國際交流平臺。

      因此,ISO22000:200X不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求,而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系,為構筑一個食品安全管理體系提供一個框架,并將其與其他管理活動相整合,如質量管理體系和環境管理體系等。

      ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架構筑的,同時,它也覆蓋了CAC關于HACCP的全部要求,并為“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”(SSM)的定義。ISO22000:200X將SSM定義為“特定的控制措施”,而不是影響食品安全的“關鍵控制措施”,它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控制目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動所替代,如:良好操作規范(GMP)、先決方案、良好農業規范(GAP)、良好衛生規范(GHP)、良好分銷規范(GDP)和良好獸醫規范(GVP)。ISO22000:200X將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。


      2018版標準亮點

      1、標準采用高階結構(HLS high level structure:與其他管理體系標準結構相同,特別是同ISO9001:2015的標準結構,便于各體系之間的整合。

      2、風險方法:特別強調通過風險評估的運用,來進行危害識別和管理。強調應在組織層面和運行層面進行系統的風險管理。

      3、PDCA循環:強調PDCA過程管理方法的運用,覆蓋食品安全管理全過程。

      4、清晰描述關鍵控制點(CCP)、前期方案(PRP)和操作性前提方案(OPRP)的區別和聯系。

      5、工作環境強調人為因素和物理因素(7.1.4)

      6、強調外包管理(OUTSOURCE):關注外部組織的管理體系對組織自身食品安全的影響。包括對外部提供過程、產品和服務的控制。

      7、新增28個術語,包括可接受水平、措施標準、審核、能力、符合性、污染、持續改進、文件化信息、有效性、飼料、食品、食品安全管理體系、利益相關、批次、測量、不符合、目標、組織、動物食品、外包outsource、績效、流程、產品、要求、風險。顯著食品安全危害、最高管理者、追溯性。

      8、修訂12個術語:控制措施、糾正措施、關鍵控制點、關鍵限值、食品安全方針、監視、操作性前提方案、食品供應鏈、食品安全、食品安全危害、前提方案、確認

      9、保持不變術語5個:糾正、終產品、流程圖、更新、驗證

      10、強調對應急準備和響應程序的驗證

      11、對原料、輔料和產品接觸材料描述增加來源的說明

      12、強調操作性前提方案OPRP和HACCP計劃均屬于危害控制計劃

      13、產品撤回調整為產品撤回加召回

      14、強調領導在食品安全管理方面的重要性。正如食品安全法在第四條強調,食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。


      益處

      (1) 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通;

      (2) 在組織內部及食品鏈中實現資源利用最優化;

      (3) 改善文獻資源管理;

      (4) 加強計劃性,減少過程后的檢驗;

      (5) 更加有效和動態的進行食品安全風險控制;

      (6) 所有的控制措施都將進行風險分析;

      (7) 對必備方案進行系統化管理;

      (8) 由于關注最終結果,該標準適用范圍廣泛;

      (9) 可以作為決策的有效依據;

      (10) 充分提高勤奮度;

      (11) 聚焦于對必要的問題的控制;

      (12) 通過減少冗余的系統審計而節約資源。



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